|
Что в празднике главное?
Хорошая компания, музыка, танцы, радость общения с друзьями. Чего-то не хватает? Разумеется, праздничного стола.
Праздничный стол - это не просто еда и напитки, это произведение искусства, гордость рестораторов или хозяйки, если праздник происходит дома. Ваши гости оценят не только вкусно приготовленные блюда, но и то, насколько эстетично они подаются. Сервируя стол, надо помнить о традиционных правилах подачи еды и напитков, которые вырабатывались на протяжении столетий.
На праздничном столе обязательно присутствует алкоголь. Качественные и красиво поданные алкогольные напитки украсят любой стол, а вино в разумном количестве позволяет человеку расслабиться и лучше почувствовать вкус поданных блюд.
Удовольствие, которое дарит вино, в значительной мере зависит и от бокала в котором его подают. Для каждого типа вина предлагается свой бокал - не стоит пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.
Бокалы следует располагать на столе справа, наискосок от основных тарелок по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева. То, какие бокалы будут стоять на столе, полностью зависит от меню обеда или ужина. Для торжественных застолий их должно быть как минимум пять: стопка для водки, бокал или фужер для белого вина, бокал или фужер для красного вина, фужер или чаша для шампанского и бокал для воды. Предпочтительно, чтобы бокалы и стопки были из белого стекла или из хрусталя идеальной прозрачности - это позволяет рассмотреть все оттенки напитков.
В начале трапезы к разнообразным, и особенно острым, закускам подают аперитивы, то есть напитки, возбуждающие аппетит: водку, абсент, виски, горькие настойки, вермуты. Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
Стаканы для крепких алкогольных напитков: стопка 50 мл; стопка 100 мл; "хайбол" - стакан 150-200 мл для крепких алкогольных напитков со льдом; "Коллинз" - стакан 200-250 мл для смешанных напитков; Стакан для пива 300-400 мл.
К острым салатам, мясным закускам - телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый вкус полыни и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
Коньяк подают к холодным рыбным закускам - семге, лососине, черной икре, шпротам и др. Внешне похожи коньячная рюмка и бокал для крепленого вина - у них широкое дно, сужающееся кверху, но коньячная рюмка несколько крупнее. Наливают коньяк понемногу, а большой объем и выпуклая форма рюмки дают возможность оценить свойственный ему букет.
Первый бокал - коньячный; фужеры для белых и для красных вин; фужер для шампанского (флютэ) и коктейльный (мартини).
Фужеры для красного и белого вина очень похожи по форме: чаша имеет полукруглую форму и обязательно длинную ножку. Разница лишь в том, что чаша фужера для белого вина несколько уже, а ножка немного короче. Заполняют их вином наполовину объема.
Умение пить вино - это подлинное искусство. После того, как вы наполнили бокал, поднимите его к глазам, полюбуйтесь цветом вина, вдохните его букет, и лишь потом пригубите вино, еще раз почувствуйте его аромат.
К обеду вина подают обычно в такой последовательности: от менее крепких к более крепким, от сухих к сладким, от белых к красным. Белое вино надо подавать слегка охлажденным (8-12 градусов), а красное вино желательно пить слегка подогретым (16-18 градусов).
Вкусовое соответствие - основной показатель выбора напитка к данному блюду. Порой лучше, вкуснее и приятнее может оказаться менее выдержанное, менее дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но и находится в резком несоответствии с ним.
К горячим рыбным блюдам - рыбе паровой, отварной, жареной, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, можно подавать белые сухие виноградные вина.
Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, разнообразным котлетам, жареной говядине, баране, свинине, телятине, к блюдам, приготовленным из печени и почек рекомендуются красные сухие вина.
В жаркое время года следует подавать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной свежестью. Этими качествами обладают белые столовые сухие виноградные вина.
Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» мясных блюд, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Бокал для шампанского может быть двух основных видов: высокий узкий бокал-фужер, в котором вино играет и пениться, и широкий бокал-чаша, в котором быстрее исчезает газированность напитка. Форму первого повторяет бокал для ликера, но размер его гораздо меньше.
Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до температуры 7-9 градусов. Для этого бутылка подается в ведерке с колотым льдом. Открывать бутылку нужно осторожно, не встряхивая, держа под углом 45 градусов и, плотно придерживая пробку, вращать бутылку. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене.
Бокал на прозрачной ножке - для кофе со сливками; узкий фужер для шампанского; коктейльный; шампанское блюдце - бокал креманчатой формы для шампанского; бокал шаровидной формы для оригинальных коктейлей.
К шампанскому прежде всего подают разнообразные закуски (бутерброды с икрой, сыр), салаты, блюда из белого мяса, дичи, десерты, пирожные, фрукты.
Для горячих алкогольных напитков (грога, глинтвейна, рома) предназначены высокие объемные чаши с ручками. Крюшон подают в чаше с ручкой, которая больше напоминает простецкую домашнюю чайную чашку.
Дорогое марочное вино имеет смысл подавать на стол в бутылках, так как этикетки на них содержат информацию, которая может заинтересовать гостей. Иное дело - недорогое столовое вино. Ставить на стол початую бутылку такого вина не рекомендуется, поэтому лучше перелить вино из бутылки в графин. Лучше подавать красное вино в графине бесцветного стекла: цвет этого вина красив сам по себе.
Вино наливают в фужеры, соблюдая определенные правила. Обычно эту обязанность выполняет хозяин дома, а в ресторане - официант, подходя к каждому гостю с правой стороны. Когда наливают вино, бутылку в правой руке держат так, чтобы не закрывать этикетку, горлышко бутылки не должно касаться края бокала, а бокал не нужно поднимать со стола. Доливать вино в рюмки и бокалы, если в них находится не менее половины содержимого, не принято. Пустой бокал наполняют лишь с позволения гостя. Использованную посуду, приборы и стекло убирают со стола. Исключение составляет только бокал для воды, который остается в течение всего застолья.
Чтобы избежать неприятных последствий от застолья, существует правило: на каждый глоток спиртного выпивают три глотка воды. Вода поможет печени справиться с алкоголем, и так вы вообще меньше выпьете.
И в заключение, информация для дам: помните, уважаемые, что вам ни в коем случае не следует обслуживать себя самостоятельно - брать бутылку в руки и наливать вино. Это должен сделать ваш сосед по столу. Мужчинам же позвольте напомнить, что они всегда обязаны следить за тем, чтобы не пустели бокалы и тарелки дамы, которая сидит рядом.
Так пить нельзя - не пейте дорогой коньяк большими порциями;
не принято пить на аперитив сладкие ликеры;
не смешивайте старые выдержанные напитки с соками - это кощунство;
не запивайте борщ шампанским, а мороженое пивом.
|
